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Una delle più famose pasticcerie di Roma propone una nuova idea di colazione salata e aperitivo

Una delle più famose pasticcerie di Roma propone una nuova idea di colazione salata e aperitivo

Essere un maestro pasticciere non vuol dire solo avere un buon gusto per il dolce: per raggiungere questo “titolo” infatti è necessario innanzitutto avere un’ottima conoscenza delle materie prime e una grande sapienza tecnica, che spazi dalla chimica, alla fisica degli alimenti fino allo studio delle nuove tecnologie necessarie per le preparazioni. E se queste conoscenze fossero applicate a un gusto differente? È questa la nuova sfida intrapresa dalla pasticceria romana Cristalli di Zucchero, in via di Val Tellina 114 nel quartiere Monteverde, dove i due proprietari Marco Fontana e Daniele Salari, hanno messo in gioco la loro creatività e il loro talento lanciando una nuova linea di prodotti che unisce la pasticceria al mondo del salato.

Il nuovo corso di Cristalli di Zucchero a Roma

Il pastry chef Marco Fontana

Era il 2018 quando Marco e Daniele hanno deciso di rilevare la storica pasticceria del maestro Marco Rinella (aperta nel 2004) e lanciarsi insieme in questa nuova avventura. “Con Daniele siamo migliori amici e siamo cresciuti insieme” ci racconta Marco Fontana, il pastry chef di Cristalli di Zucchero. “Lui ha fatto un percorso diverso da me, più legato alla gestione di sala e al mondo dei sommelier, mentre io nasco in cucina per poi arrivare in pasticceria. Nella nostra attività io mi occupo di tutto quello che riguarda la produzione, mentre Daniele è il volto davanti al laboratorio che gestisce il resto”. Sin dalla nuova apertura la direzione della pasticceria era già ben chiara: continuare a portare sul banco preparazioni di alto livello, ma con una propria identità, prendendo i gusti classici della tradizione italiana e romana per reinterpretarli nell’estetica e nelle consistenze tramite le moderne tecniche di pasticceria. Un esempio perfetto di questa filosofia, lo troviamo nelle loro torte e crostate, come nella immancabile crostata con ricotta e visciole o nella torta ai tre cioccolati, con tre tipologie di cioccolato in tre differenti consistenze, oppure in dolci come il loro Mont Blanc, reinterpretato con un pan di spagna alla farina di castagne, riducendone la quantità di zucchero.

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